材料：24個
*油皮：
中筋麵粉 250公克
白油或豬油 90公克(因夏秋氣溫高，豬油易融化，也可以豬油、白油各半或全部用白油)
水 120公克
紫署粉 1大匙
*油酥：
低筋麵粉 160公克
白油或豬油 90公克(因夏秋氣溫高，豬油易融化，也可以豬油、白油各半或全部用白油)
*餡料：
芋頭泥 1200公克
鹹蛋黃 24個
做法：
1.做餡料：鹹蛋黃用少許米酒洗淨(去腥)，再用烤箱以150度C烤約5~10分鐘，直到發出香味，但不要烤到白色甚至出油，烤好放涼備用。
2.芋頭泥分成24份(每個約50g)。拿個布丁杯鋪上1片塑膠片(約6兩的塑膠袋剪開成2片，尺寸剛好，可以洗乾淨重複使用)，1份餡料放在塑膠片上，再用湯匙輕壓邊緣挖1個洞，加上1個鹹蛋黃，將塑膠片包起來來轉成圓形，備用。
3.做油皮：中筋麵粉+紫薯粉～過篩、混合，加其他油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，整成長方形，分切成12塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛30分鐘。
4.做油酥:油酥材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，（油酥不用搓揉過久，避免麵粉出筋）。整成長方形，分切成12塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，放冰箱冷藏。(因夏秋氣溫高，豬油易融化，因此先做好油酥冷藏，才不會變成爛泥狀)
5.一塊油皮包一塊油酥，油皮壓扁，油酥放在裡面，把收口捏緊，滾圓，收口朝上放置。。
6.稍微壓扁，再擀成牛舌餅狀，從上往下捲起來(或從右上往左下斜捲，長度較長，層次教多)。
7.換方向（90度）直放，接合處朝上，壓扁，再擀成更長的牛舌餅狀，從上往下捲起來。
8.用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛15分鐘。
9.橫放，以鉅齒刀對切（縱切）～鉅齒刀比較不會破壞切面，共分成24份。
10.切面向上，擀成圓片（圓心在正中央，螺紋平均不歪斜）。
11.圓片翻面，芋泥餡放圓心，用手的虎口將1個內餡包起來，收口要捏緊，稍微滾圓，收口朝下，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，鬆弛10分鐘(皮比較不會收縮)。
12.烤箱預熱至170度C，放在中下層（以免表面烤到上色），烤約30分鐘即可。
參考做法：
周老師的美食教室
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280785
愛料理~芋頭酥
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揉麵法 (2)
