Joyce的開心廚房

材料；材料：12兩吐司模1個

麵包麵糰：

鮮奶  125g

砂糖  20g

鹽  1/4小匙

無鹽奶油  15g

高筋麵粉  200g

速發酵母  1/2小匙

葡萄乾  適量(可不加)

蛋糕糊：

蛋黃  2個

沙拉油  15g

低筋麵粉  30g

無糖可可粉  10g

鮮奶  35g

香草精  適量

蛋白霜：

蛋白  2個

砂糖  30g

玉米粉  5g

做法：

1.製作麵糰：

1-1.依序加入：鮮奶、砂糖、鹽、無鹽奶油、高筋麵粉(麵粉的量要能蓋過水面)、速發酵母放在麵粉上，不要沾到水。

1-2.選擇行程3-1（麵包麵糰）~啟動麵包機~45分鐘後，指示音響起，放入葡萄乾~繼續製作麵糰~第1次發酵~時間到(發出嗶、嗶、嗶的聲音)，立刻取出(避免發酵過度)。

1-3.工作臺上灑少許手粉，將麵糰倒出，麵糰排氣後分成2份，滾圓，擀成長方形(與烤模同寬)、捲成圓柱狀，放入鋪好烤盤紙(高於吐司模~蛋糕會膨脹，這樣比較好脫模)的吐司模中。放入烤箱(不用加熱)，發酵約60分鐘(第2次發酵)。

2.製作蛋糕糊：將蛋黃、沙拉油用打蛋器拌勻，再倒入鮮奶拌勻。倒入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉拌勻(用打蛋器由中心往外畫圈，攪拌至麵糊無粉粒感即可，切勿過度攪拌出筋)。

3.製作蛋白霜：

3-1.把砂糖及玉米粉混合備用。

3-2.蛋白用高速打十幾秒，打出粗泡後，接下來都用高速打發。

3-3.泡沫開始變多變白後，加入1/3糖。

3-4.打至蛋白會黏著一些在打蛋器的程度，再加入1/3糖。

3-5.打出可以拉出彎勾，但是彎勾會倒塌的程度，加入剩下的糖，改用低速打至可以拉出前端微彎或挺立的尖角。

4.將吐司模從烤箱拿出。

5.烤箱預熱170度C。

6.挖1/2的蛋白霜至蛋黃糊盆，用刮刀輕輕拌勻。

7.將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用刮刀以切拌方式拌勻。

8.倒入吐司模，再到桌上用力震1～2下(去掉大氣泡)，將烤模和烤盤一起放入烤箱下層。

9.放入烤箱烤10分後取出，中間用水果刀切一條橫線(蛋糕裂痕較整齊漂亮)。畫線的時候，烤箱門要打開著不要關，讓溫度稍微下降。

10.再放入烤箱，以170度C繼續烘烤約40分鐘（如果蛋糕已經上色，時間還沒到，在蛋糕上蓋一層鋁箔紙避免燒焦）。

11.出爐先在桌上重敲一下後，就馬上脫模，撕掉烘焙紙，放置網架上晾涼，等完全冷卻後再切片享用。

參考做法：

玩麵粉的日子~蛋糕吐司

https://icook.tw/recipes/200011