Joyce的開心廚房

材料：

動物性鮮奶油  26g

水  158g

全脂奶粉  26g

白砂糖  30g

鹽  4g

高筋麵粉  250g

速發酵母粉  4g

做法：

1.先將動物性鮮奶油、水混合均勻，再依序加入：全脂奶粉、白砂糖、鹽、高筋麵粉(麵粉的量要能蓋過水面)、速發酵母放在麵粉上，不要沾到水。

2.選擇行程3-1（麵包麵糰），開始製作麵糰、第1次發酵~時間到(發出嗶、嗶、嗶的聲音)，立刻取出(避免發酵過度)。

3.移出發酵麵糰，並在麵糰上及工作臺都撒上高粉防沾。將麵糰分割成2等份，排氣、拍平成圓餅狀，然後由邊緣向中間收口、捏合成為一個包子狀，捏合的收口朝下放置。蓋上濕布巾讓麵糰休息15分鐘。

4.將休息後的麵糰以指腹平均點壓排氣，拍平、滾圓。以擀麵棍在麵糰中心線，筆直、施力平均的向下壓到底，形成一道幾乎要分割麵糰的凹痕。

5.將麵糰表面灑上高粉(避免沾黏)，蓋上濕布巾，移到鋪了烘焙紙的烤盤上，將烤盤放在烤箱中(不要加熱)，進行第二次發酵(約45分鐘)。

6.發酵進行大約40分鐘後，將烤盤自烤箱移出，靜置於室溫，並開始預熱烤箱180度C。

7.入爐前掀開濕布巾。如果發現發酵後的麵糰中心線消失或過於模糊，可以用鋒利薄刀補畫，讓凹痕鮮明。再一次於麵糰上灑高粉，可以減緩表面上色程度。

8.放入烤箱最下層(避免表面上色過快)，隨即調降烤溫為165度C，烘烤約30分鐘。

9.出爐後讓麵包停留在烤盤內約10分鐘定型，再移放到網架放涼即可。

參考做法：

不萊嗯的烘焙廚房~少女的白麵包

https://www.briancuisine.com/heidis-white-bread/