Joyce的開心廚房

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材料：

麵糰：

鮮奶  150g

66%黑巧克力(融化)  56g

全蛋(打散)  1/2顆

無鹽奶油  17g  

紅糖(二砂)  22g

鹽  4g

肉桂粉  1/4茶匙

中筋麵粉  250g

速發酵母粉  6g

內餡材料：

巧克力榛果醬  83~139g

巧克力豆  56g

葡萄乾  33g

黏合鮮奶  適量

麵糰表層：

塗刷表層鮮奶  適量

細白砂糖  適量

做法：

1.準備半顆檸檬，以刨刀刨下檸檬皮屑備用。

2.將黑巧克力隔水加熱融化，加入鮮奶、蛋~拌勻。再依序加入：無鹽奶油、紅糖(二砂) 、鹽、肉桂粉、中筋麵粉(麵粉的量要能蓋過水面)、速發酵母放在麵粉上，不要沾到水。

3.選擇行程3-1（麵包麵糰），開始製作麵糰、第1次發酵，時間到(發出嗶、嗶、嗶的聲音)，立刻取出(避免發酵過度)。

4.移出發酵麵糰，並在麵糰上及工作臺都撒上中粉防沾。拍平麵糰內的發酵氣體，將麵糰大致整形、擀開成長方形。長邊與自己身體平行，身體對邊的長邊麵糰則留下約1公分用於滾捲後的沾黏區段(用刮刀壓痕作記號)。在長邊畫完寬1公分的沾黏線後，再往上畫寬6公分的割紋區，在區段內以小刀割畫出寬度1公分、長度6公分的線段(下刀要穿透麵糰)，整個區段割完。

5.將榛果巧克力醬均勻塗刷於麵糰表面(勿過厚、不易烤透)(6公分割紋區不必塗刷，讓烘烤後的立體感更理想)，然後均勻灑上巧克力豆、葡萄乾。

6.將麵糰的長邊與身體平行，向前一邊收緊、一邊滾捲成為札實的筒柱狀體。然後將頭尾相接、捏緊黏合。

7.以大片刮刀輔助，將麵糰移到鋪了烘焙紙的烤盤上，局部移動麵糰，將麵糰整形成為一個正圓圈環，割紋處保持朝上、朝外。然後將烤盤放在烤箱中(不要加熱)，進行第二次發酵(約60分鐘)。

8.發酵進行大約50分鐘後，將烤盤自烤箱移出，靜置於室溫，並開始預熱烤箱190度C。

9.入爐前，在麵糰表層刷上一層鮮奶，灑上一些細白砂糖後送入烤箱中下層，以190度C烘烤約30分鐘。

10.出爐後，直接放烤盤上放涼、定型即可。

參考做法：

不萊嗯的烘焙廚房~耶誕巧克力麵包環

https://www.briancuisine.com/christmas-chocolate-bread-ring/