Joyce的開心廚房

材料：

*油酥底層

室溫奶油  225g

白砂糖(A)  100g

中筋麵粉  250g

鹽  1/8茶匙

*表層檸檬醬

檸檬皮屑  2顆

檸檬汁  85g

白砂糖(B)  200g

玉米粉  10g

室溫全蛋  3顆

做法：

*油酥底層

1-1.軟化奶油以打蛋器高速攪拌約2分鐘，之後加入白砂糖(A)、鹽，繼續打發約2分鐘，直到奶油呈現漂亮乳霜光澤。

1-2.改換槳型攪拌棒，加入所有麵粉，以中低速攪拌(或用攪拌刮刀由下往上攪拌均勻)~至粉狀消失，即完成底層油酥麵糰。

1-3.準備好一只25公分X25公分(10吋X10吋)方型烤模，底層鋪上一張烤盤紙(比較好脫模)，烤盤邊緣均勻抹上一層奶油或噴上防沾烤盤專用油。

1-4.將油酥麵糰均勻的攤平在烤模裡，可以用攪拌刮刀及指腹輕輕壓平。

1-5.烤箱預熱至180度C，烤模放進烤箱中層，以180度C烘烤約15~20分鐘，觀察油酥邊緣開始出現較深的金黃色即可出爐放涼。

*表層檸檬醬

2-1.取2顆檸檬(萊姆)，以刨刀刨下外皮備用。

2-2.擠檸檬汁85g備用。

2-3.檸檬皮屑倒進砂糖裡，以指腹輕搓，讓檸檬油經過手溫搓揉完全釋放出香氣，再將玉米粉倒入，攪拌均勻備用。

2-4.將檸檬糖分多次倒入蛋液中，一邊倒入一邊持續攪拌均勻。

3.烤箱預熱165度C

4.將檸檬醬均勻倒入放涼的油酥麵糰上。

5.放進烤箱中層，以165度C烘烤約35分鐘，直到表層的檸檬醬完全固化，不再流動即可。

6.出爐後需要讓烤模靜置冷卻降溫至少30分鐘定型再脫模。

7.脫模前可以先用脫模刀先將檸檬方塊邊緣和烤模分離，再準備另一個烤盤(或硬紙板)，壓緊後倒扣就能脫模。再拿網架壓緊倒扣翻轉，正面就朝上囉!

8.將檸檬方塊切成正方形，撒一些糖粉即可。

參考做法：

不萊嗯的烘焙廚房~檸檬方塊

https://www.briancuisine.com/lemon-bar/