Joyce的開心廚房

材料：

*檸檬(柑橘)雪球

低筋麵粉  195g

泡打粉  1/2茶匙

無鹽奶油(室溫)  180g

糖粉  75g

鹽  1/4茶匙

杏仁粉  105g

表面沾裹糖粉  適量

檸檬(柑橘)皮屑  1顆

*咖啡雪球

低筋麵粉  180g

泡打粉  1/2茶匙

無鹽奶油(室溫)  180g

糖粉  75g

鹽  1/4茶匙

杏仁粉  105g

表面沾裹糖粉  適量

咖啡粉(磨細)  12g

*抹茶(可可)雪球

低筋麵粉  180g

泡打粉  1/2茶匙

無鹽奶油(室溫)  180g

糖粉  75g

鹽  1/4茶匙

杏仁粉  105g

表面沾裹糖粉  適量

抹茶粉(無糖可可粉)  20g

做法：

1.低筋麵粉、泡打粉、風味粉(咖啡粉or抹茶粉or無糖可可粉)~混合均勻備用。

2.室溫奶油以電動打蛋器打發約1分鐘，直到奶油呈現鬆軟狀態。然後加入糖粉、鹽再持續打發約2~3分鐘。再加入杏仁粉、檸檬(柑橘)皮屑，持續打發約2~3分鐘。

3.將預拌好的風味麵粉分2次加入混拌，用手持攪拌刮刀混拌至均勻。~此時的餅乾麵糰應該容易成糰，外表略帶光澤感。

4.將麵糰覆蓋保鮮膜，移放冰箱冰涼約30分鐘，等待不黏手後再成型。

5.冰涼的麵糰用小茶匙挖1勺，在掌心搓圓。

6.搓圓的麵糰外層均勻沾裹一層糖粉，放到鋪了烤紙的烤盤內，每個雪球間保持1倍間距即可。

7.烤箱提前預熱至160度C，將烤盤放進烤箱中層，以160度C烤23~25分鐘，直到表面出現明顯裂紋、底部邊緣轉為金黃色時出爐。~出爐後建議選取烤盤最中心位置的餅乾，由中央撥開，如內層呈現酥鬆空氣感(非濕黏)，表示質地正確，如未熟成，則放回同溫烤箱繼續烘烤2~3分鐘。

8.烘焙完成的雪球餅乾留在烤盤內降溫10分鐘，移到網架徹底涼透，再收藏包裝。

參考做法：

不萊嗯的烘焙廚房~檸檬雪球酥餅(無蛋)

https://www.briancuisine.com/%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%9B%AA%E7%90%83%E9%85%A5%E9%A4%85%E7%84%A1%E8%9B%8B-lemon-snowball-shortbread/