材料：
麵糰：
無鹽奶油(A) 26g (融化)
鮮奶 81g
全蛋(打散) 1/2顆
楓糖漿(蜂蜜) 81g
中筋麵粉 250g
速發酵母粉 5g
內餡材料：
紅糖(二砂) 48g
黑糖 48g
肉桂粉 1茶匙
細碎核桃 33g
無鹽奶油(B) 29g (室溫)
表層糖霜：
楓糖漿(蜂蜜) 13g
糖粉 30g
鮮奶 3g
做法：
1.將奶油隔水加熱融化，加入鮮奶、蛋、楓糖漿(蜂蜜) 。再加入中筋麵粉(麵粉的量要能蓋過水面)、速發酵母放在麵粉上，不要沾到水。
2.選擇：獨立模式~行程7-1（搓揉），定時~10分鐘，開始製作麵糰，時間到(發出嗶、嗶、嗶的聲音)，立刻取出。
3.準備一只發酵盆，內緣塗上一層油脂，將搓好的麵糰整圓、放入，覆蓋濕布巾，放在烤箱中(不要加熱)，進行第一次發酵(約60分鐘)，直到麵糰漲成2倍大即可。~如氣溫太低，可在烤箱內放1杯熱水，幫助發酵。
4.將紅糖(二砂)、黑糖及肉桂粉混合均勻備用，無鹽奶油軟化到手指容易抹開的狀態備用。烤盤底部鋪一張烘焙紙，邊緣塗上或噴上防沾油脂備用。
5.移出發酵好的麵糰，並在麵糰上及工作臺都撒上中粉防沾。拍平麵糰內的發酵氣體，將麵糰大致整形、擀開成長方形(寬大約24公分)。將軟化奶油以手指均勻抹開在麵糰上，但身體對邊的麵糰邊緣需留下約1公分不塗油~用於滾捲後的沾黏區段。將預拌好的肉桂糖均勻撒抹在奶油層上，盡可能均勻並使用完畢。最後灑上細碎核桃，並用手掌稍微按壓固定。
6.從靠近自己這端向前開始捲，不要捲得太過於鬆散，但也不要拉扯麵糰捲太緊(容易在烘烤時中央凸起)，最後邊緣留下的那1公分就抹水，然後與麵糰主體沾黏在一起。將長條麵糰稍加整形成為胖瘦一致的柱狀體(全長大約24公分)。
7.均等切成每段約4公分厚度的麵糰，將肉桂捲橫躺在烤盤上(螺旋面朝上)，並將外型整圓，每個麵糰間需留下約2公分的間隔(發酵及烘烤膨脹空間)。然後將烤盤放在烤箱中(不要加熱)，進行第二次發酵(約60分鐘)。
8.發酵進行大約50分鐘後，將烤盤自烤箱移出，靜置於室溫，並開始預熱烤箱205度C。
9.送入烤箱中層，以205度C烘烤約18~20分鐘，表面出現漂亮金黃色即可出爐。
10.出爐後，在烤盤上放涼10分鐘，之後倒扣在另一烤盤上，移開烘焙紙，再倒扣在網架上(正面朝上)。
11.在肉桂捲還有微溫的狀態下，淋上調好的楓糖霜就完成囉!
參考做法：
不萊嗯的烘焙廚房~超完美楓糖肉桂捲
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揉麵法 (2)
