Joyce的開心廚房

材料：28cn x 28cm方形烤模

*蛋黃糊：

蛋黃  4個

細砂糖  10g

牛奶  50g

植物油  40g

低筋麵粉  60g

*蛋白霜：

蛋白  4個

檸檬汁  5g

細砂糖  40g

*鮮奶油霜：

動物性鮮奶油  180g

檸檬汁  1小匙

細砂糖  15g

*內餡：

新鮮草莓  適量

做法：

1.分蛋後，蛋白入冰箱冷藏。

2.製做蛋黃糊：

2-1.牛奶、植物油、糖~充分攪拌均勻，呈現均勻乳化的狀態。

2-2.篩入麵粉，用打蛋器攪拌均勻。

2-3.一次加入2顆蛋黃，攪拌均勻。

3.製做蛋白霜：

3-1.蛋白用電動打蛋器高速打20秒，出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。

3-2.高速打到稍微有點膨度，蛋白微微沾黏在攪拌棒上時，再加1/3糖。

3-3.打到蛋白霜可以拉起來，但會垂落的程度，倒入剩下的糖，這裡開始以低速慢慢打發。

3-4.打到蛋白霜呈現不會流動的狀態，用攪拌棒在盆中轉幾圈慢慢拉起來，有大彎勾出現即可。(不要打太發)

4.烤箱預熱180度C。

5.挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊，用打蛋器輕輕拌勻。

6.倒回蛋白霜盆，以刮刀切拌均勻。(完成的蛋糕糊，流動性不會太高)

7.把蛋糕糊從高處約30公分的距離，倒入鋪了烤盤布(才好脫模)的烤模中，用刮板輔助將四周填滿及表面刮平，再摔2次震出大氣泡。

8.放入烤箱中層，以180度C烤15分，掉頭再繼續烤10分，時間到，可以帶著烘焙手套拍拍蛋糕，出現"膨膨"聲即是烤透了。

9.蛋糕出爐後，在桌上重摔一次震出熱氣，用脫模刀將四周劃開，然後蓋上烘焙紙，放上散熱架，反轉將蛋糕倒扣出來，將底部的烘焙紙撕開，蓋上同一張烘焙紙，以同樣的方式翻回來放涼，蛋糕上虛蓋著烘焙紙防止乾燥。

10.製做鮮奶油霜：

10-1.將鮮奶油霜材料一起打至全發狀態。

10-2.放入冰箱冷藏備用。

11.取一大張白報紙(四周要比烤模大10公分左右)，將已經完全放涼的蛋糕片放上去。

12.塗上一層鮮奶油霜後(靠近自己這端厚一些，尾端薄薄一層即可)，在中間偏自己一些的位置放上1排草莓(或2排，適草莓大小而定)~草莓洗淨後要充分擦乾水分。

13.將草莓上也補滿鮮奶油。

14.將擀麵棍放在紙下捲起，邊捲起將蛋糕帶起往前壓，然後一手扶著蛋糕尾端，將蛋糕折彎成一個倒C字型，擀麵棍繼續往前推，蛋糕就會順勢捲起來，然後用紙整個包卷起來。

15.將捲好的蛋糕2端扭緊(如包糖果狀)。外層再用塑膠袋包捲起來(保持蛋糕的濕潤度)，放入冰箱冷藏定型(至少1小時)。再取出切片。

參考做法：

草莓可爾必思生乳捲~波波小姐的廚房

https://icook.tw/recipes/232314