Joyce的開心廚房

材料：20cm*20cm方形烤模

A：麵糊

蛋黃  3個

細砂糖  50g

無鹽奶油  75g

香草夾  1/2支 (or 香草精  1/2茶匙)

蘭姆酒  1/2大匙

鮮奶  375g

低筋麵粉  85g

B：蛋白霜

蛋白  3個

檸檬汁  1/2茶匙

細砂糖  25g

步驟：

A：麵糊

1.烤模中鋪一張烤盤紙。

2.無鹽奶油隔水融化成液狀。

3.香草夾剖開，將香草籽刮出。(or 加入香草精)

4.將預熱烤箱至150度C。

5.將  香草籽(香草精)+蛋黃+細砂糖  用電動打蛋器低速攪拌均勻。

6.加入  蘭姆酒  用電動打蛋器低速攪拌均勻。

7.將  融化的奶油  分3次加入  用電動打蛋器低速攪拌均勻。

8.鮮奶加溫至50度C。

9.以線狀慢慢加入蛋黃液中  用手持式打蛋器攪拌均勻。

10.低筋麵粉  分3次過篩加入混合均勻。

11.麵糊用濾網過篩備用。

B：蛋白霜

12.蛋白先用電動打蛋器高速打出一些泡沫，然後加入檸檬汁、細砂糖，打成蛋白霜(挺立狀態，乾性發泡)。

13.將蛋白霜加入麵糊中，混合至蛋白霜變成米黃色即可-->不要混合太均勻 (蛋白霜還有塊狀沒關係) ，不然層次會不明顯。

14.倒入烤模中，表面稍抹平整。

15.烤盤中倒入1杯250c.c.沸水。

16.放入已經預熱到150度C的烤箱下層，烘烤75-80分鐘，至表面呈現金黃色即可。

17.完全冷卻再將蛋糕移出烤模，撕開烤盤紙。

18.表面灑上一層糖粉。

19.四周邊緣不整齊切除。

20.切成方塊食用(放冷藏冰涼後更好吃)。

參考做法：

Carol 自在生活~三層魔術布丁蛋糕

https://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/magic-cake.html?m=1