Joyce的開心廚房

材料：(6個)

*麵糰

高筋麵粉  167公克

細砂糖  30公克

鹽  2公克

速發酵母  2公克

奶油  7公克

蛋  17公克

水  80公克

*墨西哥皮

奶油  67公克

低筋麵粉67公克

糖粉53公克

蛋33公克

*內餡

葡萄乾適量

做法：

1.打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。

2.鋼盆內準備好糖、鹽、速發酵母，再將1的蛋水倒入攪拌均勻。

3.將麵粉分三次倒入鋼盆內攪拌均勻。

4.用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。

5.將麵糰揉至撐開成薄膜狀即可。

6.將麵糰滾圓，準備做第一次發酵。

7.將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾，防止麵團表面乾裂。

8.發酵約40分鐘，辨識發酵與否，可用手指插入麵糰，會留下手指空隙，不會回彈即可。

9.已發酵之麵糰移至工作台進行分割6等分。

10.分割後再次滾圓。

11.蓋上濕毛巾，鬆弛5分鐘。

12.左手托住麵糰，右手將葡萄乾包入。

13.烤盤鋪上烤盤紙，放入麵糰進行第二次發酵約1個小時。

14.準備墨西哥皮待用。

15.將奶油溶解。

16.加入過篩之糖粉。

17.再將蛋加入拌勻。

18.最後加入過篩之麵粉。

19.攪拌均勻即可，裝入擠花袋（擠花袋的洞口不要太大，約0.5公分）。

20.烤箱預熱200度。

21.麵糰發酵完成後，用順時鐘繞圈圈方式擠上墨西哥皮，覆蓋面約1/2，即可進入烤箱烤焙。

22.烤箱200度，約烤焙15分鐘即可。