Joyce的開心廚房

材料: 24個

油皮:

中筋麵粉  250公克

白油或豬油或無水奶油  90公克(因夏、秋氣溫高，豬油易融化，可以一半豬油一半白油或全部用白油)

水  115公克

鹽  1/8小匙

糖  1/2大匙

油酥:

低筋麵粉  160公克

白油或豬油  80公克(因夏、秋氣溫高，豬油易融化，可以一半豬油一半白油或全部用白油)

餡料:

烏豆沙    600公克

生鹹蛋黃  24個

表面：

蛋水(1個蛋黃+1小匙水，如果要顏色更深，還可加入少許醬油)  適量

芝麻(黑白皆可)  適量

做法：

1.做餡料:烤箱預熱到150度C，鹹蛋黃用少許米酒洗淨，放在鋪好烤盤紙的烤盤上，進烤箱烤5~10分鐘，直到發出香味，但不要烤到白色甚至出油。把烏豆沙整成長方形，分切成24塊，搓圓，一一捏成碗狀，各包入1個蛋黃，備用。

2.做油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，整成長方形，分切成24塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛30分鐘。

3.做油酥:把油酥材料和勻(鬆土狀)，擠壓成團，整成長方形，分切成24塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，放冰箱冷藏。(因夏秋氣溫高，豬油易融化，因此先做好油酥冷藏，才不會變成爛泥狀)

4.一塊油皮包一塊油酥，油皮壓扁，油酥放在裡面，把收口捏緊，滾圓，收口朝上放置。。

5.稍微壓扁，再擀成牛舌餅狀，從上往下捲起來。

6.換方向（90度）直放，接合處朝上，壓扁，再擀成更長的牛舌餅狀，從上往下捲起來。

7.用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛15分鐘。

8.橫放，接合處朝上，用大拇指從中間壓下去，捏起兩邊，用手掌壓扁，再擀成圓片，中間厚邊緣薄。光滑面在外，放上內餡。

9.用手的虎口將1個內餡包起來，收口要捏緊，稍微滾圓，收口朝下。放在鋪好烤盤紙的烤盤上。

10.烤箱預熱至180度C，排12個在墊了烤盤紙的烤盤上，刷上蛋水。蛋水乾後，再刷第2次，趁還沒乾立刻灑上芝麻。(如果做了好幾盤等著烤，每盤都等入爐烤焙之前才刷蛋水)，放在中層，烤約30分鐘即可。

參考做法:

周老師的美食教室

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/78659954