Joyce的開心廚房

材料:  6吋活動平底模

          *烤模不可以用防沾的，也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以致烤不出澎鬆的蛋糕。

*蛋黃糊

蛋黃  3個

沙拉油  30克

鮮奶  15克

熟透的香蕉  90克

低筋麵粉  65克

*蛋白霜

砂糖  40克

玉米粉  5克(讓蛋白霜更穩定)

蛋白  3個

*蛋糕上的鋪料

綜合堅果(切碎)  30克

做法:

1.蛋黃、沙拉油先攪拌均勻，再將鮮奶倒入攪勻，最後加入香蕉泥拌勻。

2低筋麵粉過篩，一次性的全加入香蕉蛋黃糊中，攪拌至無粉粒感即可。

3.砂糖、玉米粉混勻。

4.將蛋白用電動打蛋器打發至出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物(分三次加入)，

   加入最後一次糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡(蛋白霜呈現光澤感，盆子倒過來不會流下來)。

5.將烤箱預熱至170度。

6.將1/2的蛋白霜加入香蕉蛋黃糊之中，用刮刀拌勻，

   然後將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌的方式，也不要過度攪拌，避免蛋白消泡。)

7.攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後，也可以用長竹籤在蛋糕糊中畫上幾圈。

8.隨意的灑上綜合堅果，放入預熱好的烤箱中層，以170度烤30~40分鐘。

9.出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，一定要等完全冷卻後再脫模。

參考做法：

香蕉堅果戚風蛋糕

https://icook.tw/recipes/205903