材料:
A:
高筋麵粉 300克(預留30克至揉麵用)
橄欖油(或其他植物油) 6克
B:
牛奶 125克
溫水 69~79克(水量依不同麵粉調整)
糖 24克
鹽 4克
乾酵母 3克(1小匙)
做法:
1.將A麵粉放入大鋼盆中，將油均勻灑在麵粉上。
2.將B攪拌均勻，慢慢加入A攪拌成團。
3.將麵糰倒出，開始揉麵。
先用洗衣搓揉方式，一邊加入預留的30克麵粉，把麵糰揉均勻-->約4分鐘。
用手掌下方近手腕處，用雙手推出方式揉麵，每推收2次，轉動麵糰90度，再推揉至稍粗糙的麵糰-->約1分鐘。
*如需加入固態奶油，在此階段後將麵團拍扁，將室溫奶油1小塊、1小塊分散壓入麵糰中，再捲起、滾圓即可進行基本發酵。
4.將麵糰滾圓，放置於密閉容器中，進行基本發酵，下方放置一盤熱水，以利保溫及保濕(夏天在室溫密閉容器內發酵即可)-->約30分鐘，進行"自我分解"-->有薄膜
5.再經"翻面"處理-->麵團非常光滑
將麵糰拍扁成長方形，分3等份，捲起。
轉90度，再分3等份，捲起。
翻面， 滾圓。
參考做法:
五分鐘手揉麵團*自我分解概念--"完成階段"薄膜~安妮布立克的烘焙研究
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