Joyce的開心廚房

材料:2人份

雞胸肉  300克

乾辣椒  15克

花椒粒  1大匙

蔥段  2根

薑末  1小匙

蒜末  3~4瓣

辣椒  適量

花生  適量

*宮保醬汁

醬油  1大匙

白砂糖  1大匙

烏醋  1小匙

米酒  1小匙

麻油  1/2小匙

*醃料

全蛋液  半顆

醬油  1大匙

太白粉  1小匙

水  2~3大匙

做法:

1.把雞胸肉先切成3公分條狀，刀片垂直肌肉紋理方向稍微用點力敲，但不是切到底。(讓雞肉滑嫩小秘訣1)

2.把雞肉切成3公分塊狀備用。

3.在雞肉裡加入太白粉以外的醃料，醃15~30分鐘。(醃肉時，慢慢加水，同時用順時針的方向攪拌雞肉，一直到雞肉無法再吸收水為止。-->讓雞肉滑嫩小秘訣2)

4.再加入太白粉，攪拌均勻，醃15~30分鐘。

5.中火熱鍋以後，轉大火，加入3大匙的油，兩面各煎45秒，雞肉表面稍為煎上色，立刻撈起備用。

6.原鍋開小火，放入花椒粒用小火炒5~6分鐘，直到有花椒的香味飄出來(小心花椒不要燒焦)，濾出花椒油備用。

7.原鍋加入1大匙花椒油，開小火爆香乾辣椒(看到乾辣椒表面有膨脹起來)。

8.爆香蔥、薑、蒜(如果乾辣椒不辣，可以再加辣椒拌炒)。

9.加入雞肉跟宮保醬汁，中火炒2分鐘或炒到收汁。

10.關火，加入花生粒拌炒均勻。

參考做法：

小林&郭郭

宮保雞丁做法食譜。零失敗料理又來囉！

http://chrysie.pixnet.net/blog/post/111563449-%E5%AE%AE%E4%BF%9D%E9%9B%9E%E4%B8%81%E5%81%9A%E6%B3%95%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E3%80%82%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E6%96%99%E7%90%86%E5%8F%88%E4%BE%86%E5%9B%89%EF%BC%81