Joyce的開心廚房

 材料:  六吋圓形固定模(因使用水浴法，固定模具比較好。如用分離模具，外面最好包3層鋁箔紙，避免進水。)

奶油乳酪  125克

牛奶  80克

即溶咖啡粉  2大匙

低筋麵粉  20克

玉米粉  10克

蛋黃  3顆

*蛋白霜

蛋白  3顆

檸檬或白醋  1/2小匙˙

細砂糖  45克

做法:

1.模具底部鋪烘焙紙，內壁抹上薄薄的奶油(不沾模具可以省略)。

2.深烤盤倒入半盤冷水，放在中層，預熱烤箱165度C，至少15分鐘。

3.鍋中放入奶油乳酪+牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻，完成糊化作業後離火。

4.加入即溶咖啡粉，攪拌均勻。

5.加入過篩的低筋麵粉+玉米粉，攪拌均勻。

6.加入蛋黃，一次一顆，攪拌均勻。

7.乳酪糊過篩一次(質地較細緻)，放回剛剛的溫熱水中隔水保溫備用。(乳酪蛋黃糊做好後要保持40~45度C溫溫的狀態，才可以跟蛋白霜混合。若蛋黃糊冷掉了或是攪拌不均勻，導至比重重的蛋黃糊沉底，就會烤出布丁層)。

8.製作蛋白霜:

   蛋白打至粗泡後加入檸檬汁或白醋(是為了穩定蛋白霜，也可以不加。)

   加入全部的細砂糖，打發至濕性發泡。(提起打蛋器，蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會低落的狀態。)

9.挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。

10.再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

11.倒入模具中，在桌面清震2下震出空氣，座右晃動讓乳酪糊平整。

12.放入烤箱內的水盤中，先用165度C烤20分鐘，再用130度烤60分鐘，時間到後，熄火，繼續在烤箱中悶5分鐘。

13.出爐後放在網架上，放涼10分鐘。

14.準備一張烘焙紙(或盤子)，將蛋糕翻轉脫模後，再把底部的烘焙紙撕下來。(如果翻轉後蛋糕沒有離模、用脫模刀在蛋糕外圍畫一圈即可順利脫模。)

15.準備好蛋糕墊(或盤子)，再將蛋糕翻轉回來。

    這時的蛋糕體非常脆弱，先在室溫下放涼後，再放入冰箱冷藏4個小時才可以切片食用。

**乳酪蛋糕要切得漂亮，要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切，切面就會美。

**輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天，密封冷凍可以保存2~3個月，吃之前冷藏解凍即可。

參考做法:

咖啡輕乳酪蛋糕(6吋、無奶油)

https://icook.tw/recipes/235102