Joyce的開心廚房

材料：(5個)

麵皮：

中筋麵粉  440g

溫水  300g 

鹽  8g

內餡：

青蔥  4支

豬油  大約半碗 (沙拉油也可，但豬油風味比較好，口感比較酥，層次也比較明顯)

黑胡椒  1/2小匙

作法：

1.青蔥洗淨後切成蔥花，鋪在廚房紙巾稍微晾乾。

2.豬油放置室溫軟化後，加入黑胡椒、蔥花拌勻備用。

3.溫水(約50度C)+鹽，攪拌到鹽溶化。

4.把溫水倒進麵粉裡面，用叉子先混合成棉絮狀，再用手稍微揉一下(麵糰有點黏手是正常的，不用揉太久，有成糰就好，疙疙瘩瘩也沒關係)。把麵糰蓋好，鬆弛20~30分鐘。

5.鬆弛過後，麵糰抹一點點油再揉2分鐘就好了，這時麵糰就會變光滑了、再次蓋好鬆弛30分鐘。(蔥油餅不要揉過頭，筋度太強不好，揉好後一定要鬆弛)

6.桌面抹一點油，桿麵棍也稍微抹一點，把麵糰分成5等份。(1.抹油是為了防沾好操作，只要抹一點點即可，抹太多會導致麵糰在桌面上滑來滑去。2.如用撒粉防沾，乾粉煎過容易變黑，口感沙沙的也不好吃，撒粉過多也會導致麵糰太乾)

7.把麵糰拍平，再用擀麵棍擀開成長方形的麵片，抹上蔥油，四周不要抹到。

8.捲起後，放置旁邊鬆弛，接著做其他的麵糰。

9.拿第1條麵糰，拉著兩端輕輕邊彈邊拉長，再捲成麻花，再一邊捲一邊盤起來(盤起來的方式是底層先盤2圈，再往上盤2樓、3樓，尾端塞入最上層的洞內即可)(盤成立體的再壓扁，層次比較多)

10.把捲好的麵糰表面抹一點沙拉油，再放入塑膠袋內(用半斤的塑膠袋剛好)的中央(鬆弛後可以直接從袋外壓圓片，不用再取出麵糰)，包好放冰箱冷藏，鬆弛一夜最好。-->放保鮮模太薄，容易破，不好用。

11.鬆弛過後，擀成圓片(不要擀太薄)。或用手掌心連著手腕肉肉的地方，把麵糰從中間均勻壓成與塑膠袋差不多大的圓片即可。

12.如果沒有要馬上吃，擀成圓片後用連同塑膠袋(此時餅皮很柔軟，最好下面墊個板子或盤子裝，比較平整)，冷凍保存，不用解凍可以直接煎。

13.熱鍋後倒一點點油(不用太多)，用中小火煎。第一面下去後大約10秒，把蔥油餅來回滑動，均勻沾上油，蓋上鍋蓋1分鐘。翻面，蓋上鍋蓋再煎1分鐘。接著翻面幾次，煎到表皮均勻上色到恰恰(金黃色)了，用鍋鏟和夾子(或另一支鍋鏟)邊煎邊推擠蔥油餅，蔥油餅的層次就會出來。把煎好的蔥油餅放廚房紙巾拍幾下，就會變成像蔥抓餅一樣。

參考做法：

琳達公主的廚房筆記--外酥內Q，層次分明的蔥油餅

http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/216812759