材料:12個(4.5cm*4.5cm正方形中空模)
內餡:
鳳梨餡 240克 (如果不加鹹蛋黃,用300克)
鹹蛋黃 3個
外皮:
低筋麵粉 150克
中筋麵粉 50克
無鹽奶油 120克 ~放置室溫軟化
(或...無水奶油 60克+無鹽奶油60克...口感更酥)
全脂奶粉 20克
糖粉 25克
帕梅森起士粉 25克
全蛋1個+蛋黃1個
做法:
1.鹹蛋黃放在烤盤上,噴上一些米酒,放入已經預熱到160度C的烤箱中,烘烤15分鐘,取出放涼備用。
2.每一個蛋黃都切成4等份,每1小份再切成小碎塊。
3.鳳梨餡分成12個,將切碎的1/4個鹹蛋黃包入,滾圓,待用。
4.將已軟化的奶油放入盆中,切成小塊,先用打蛋器攪打成乳霜狀。
5.將糖粉加入,攪拌均勻。
6.依序將帕梅森起士粉、全脂奶粉,加入攪拌均勻。
7.蛋分3次放入盆中,攪拌均勻。
8.將過篩的低粉+中粉,分兩次加入,用刮刀按壓的方式混合均勻。(不要搓揉,避免出筋,口感才會酥鬆)
9. 外皮分成12個滾圓,壓扁,將內餡包入,收口捏緊,滾圓。
10.放入模具中,用手按壓麵糰,至整個滿模。
11.可以買12個模具,連同模具放入鋪好烤盤紙的烤盤中烘烤。
亦可只用一個模具,脫模後放入烤盤中烘烤(形狀不會改變)
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中,烤約30分鐘,至表面呈現均勻的金黃色即可。
參考做法:
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html?m=1
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