Joyce的開心廚房

材料：24個

*油皮：

  中筋麵粉  500公克

  白油或豬油  180公克(因夏秋氣溫高，豬油易融化，也可以豬油、白油各半或全部用白油)

  水  230公克

*油酥：

  低筋麵粉  320公克

  白油或豬油  160公克(因夏秋氣溫高，豬油易融化，也可以豬油、白油各半或全部用白油)

*餡料：

無鹽奶油  60g(先放室溫軟化，比較好拌勻)

豬油  60g

糖粉  240g(過篩)

蛋  1個

日本太白粉(片栗粉)(馬鈴薯粉)  790g(過篩)

肉鬆  適量(1個約1大匙)

做法：

1.做餡料：油先拌勻，再加入糖粉打發，蛋加入拌勻，最後加入日本太白粉拌勻即可。餡料分成24份(每份約50g)。拿24個布丁杯，每個布丁杯鋪上1片塑膠片(約6兩的塑膠袋剪開成2片，尺寸剛好，可以洗乾淨重複使用)，每1份餡料放在塑膠片上，再用湯匙輕壓邊緣挖1個洞，加上1大匙肉鬆，將塑膠片包起來來轉成圓形(略為固定成圓形即可，不要用力壓，餡料會變硬)，備用。~因為餡料比較鬆散，因此轉成圓形後仍放在布丁杯內才不會散開)

2.做油皮：把油皮材料和勻，揉成均勻而柔軟的麵糰，整成長方形，分切成24塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛30分鐘。

3.做油酥:把油酥材料和勻，擠壓成團，整成長方形，分切成24塊，搓圓，用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，放冰箱冷藏。(因夏秋氣溫高，豬油易融化，因此先做好油酥冷藏，才不會變成爛泥狀)

4.一塊油皮包一塊油酥，油皮壓扁，油酥放在裡面，把收口捏緊，滾圓，收口朝上放置。。

5.稍微壓扁，再擀成牛舌餅狀，從上往下捲起來。

6.換方向（90度）直放，接合處朝上，壓扁，再擀成更長的牛舌餅狀，從上往下捲起來。

7.用保鮮膜或布蓋好(避免乾燥)，鬆弛15分鐘。

8.橫放，接合處朝上，用大拇指從中間壓下去，捏起兩邊，用手掌壓扁，再擀成圓片，中間厚邊緣薄。。光滑面在外，放上內餡。

9.用手的虎口將1個內餡包起來，收口要捏緊，稍微滾圓，收口朝下。放在鋪好烤盤紙的烤盤上，鬆弛10分鐘(皮比較不會收縮)。

10.烤箱預熱至170度C，放在中下層（以免表面烤到上色），烤約30分鐘即可。

參考做法：

周老師的美食教室

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280389-181.%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%A4%AA

白雪酥

https://cht.tw/x/kwat3