Joyce的開心廚房

材料：12個( 1.5兩月餅模)

皮：

低筋麵粉  140g

轉化糖漿(或~蜂蜜)  90g

花生油(或~沙拉油加少許麻油)  40g

鹼水  1.5g(可省略)

餡：

油紅豆沙(或~其他餡料)  300g

鹹蛋黃  6個

表面：

生蛋黃  半個

水  1/4大匙

 

做法：

1.鹹蛋黃用鹽水洗淨，一切為2。紅豆沙分成12份，各包入1//2個鹹蛋黃，揉圓。

2.麵粉過篩，加糖漿、花生油和鹼水攪拌成均勻而且非常柔軟的麵糰。拌勻就好，不要過度攪拌。蓋上保鮮膜，醒置30分鐘。

3.桌上灑ㄧ些低筋麵粉，避免沾黏。將醒好的麵糰分成12份，搓成圓形。用手直接將1份小麵糰壓成圓餅皮，皮的厚薄要平均(餅皮不要壓得大大、太薄，容易破掉)。將豆沙內餡放入，利用手掌虎口慢慢將餅皮推開包覆住整個內餡，收口捏至完全密合。

4.用廚房紙巾沾花生油擦拭月餅模內部。把包好的月餅沾薄薄一層手粉，放入餅模中，壓平。烤盤鋪上烤盤紙，將月餅模對準要放置的位置，再朝下一按，讓月餅脫模而出，直接落在烤盤上。(因月餅很軟，直接脫模在烤盤上，比較不會變形)(壓下一個月餅前，先檢查壓模圖案的空隙有沒有被麵粉塞住，如果塞住，用牙籤挑出後再壓模，圖案才會明顯、美觀)

5.表面若有多餘的麵粉，用毛刷子刷掉。在月餅表面噴灑ㄧ些水，放入已經預熱至210度C的烤箱中烘烤7-8分鐘，定型後取出，然後輕輕刷上1層蛋液。

6.烤箱溫度調整成200度C，再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表面呈現金黃色即可。

7.完全放涼後，放密封盒2天後回油更好吃。

參考做法：

周老師的美食教室

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280607

Carol自在生活

https://caroleasylife.blogspot.com/2012/09/blog-post_25.html