Joyce的開心廚房

材料：12兩吐司模

水  113g

鮮奶  58g

糖  20g

鹽  5g

奶油  13g

高筋麵粉  250g

速發酵母粉  3g

*原配方：

水  450g

鮮奶  230g

糖  80g

鹽  18g

奶油  50g

高筋麵粉  1000g

速發酵母粉  10g

做法：

1.依序加入：水、鮮奶、糖、鹽、奶油、高筋麵粉(麵粉的量要能蓋過水面)、速發酵母放在麵粉上，不要沾到水。

2.選擇行程3-1（麵包麵糰），開始製作麵糰、第1次發酵~時間到(發出嗶、嗶、嗶的聲音)，立刻取出(避免發酵過度)。

3.在麵糰上及工作臺都撒上高粉防沾。將麵糰倒出，用掌心從麵糰中間向旁邊開始輕壓、排氣，分割成2個等量麵糰。各自滾圓，收口朝下，蓋上濕布巾，鬆弛15分鐘。

4.將麵糰擀成長條形，確實排出麵糰內的氣體後，翻面再擀一次。將麵糰滾向自己，收為柱狀。蓋上濕布巾，再讓麵糰休息15分鐘。

5.將麵糰擀成長條形，翻面再擀1次，寬度整成跟吐司模短邊的寬一致。將麵糰滾向自己，收為柱狀。放入吐司模中(2個麵糰的間隔距離相同，發起來才會均等、漂亮)

6.將麵糰上方噴一些水霧，蓋上濕布巾，移到烤箱中(不要加熱)，進行第二次發酵(約60分鐘，發酵至吐司模九分滿)。~如天氣冷，烤箱內放1杯熱水可幫助發酵。

7.發酵進行大約50分鐘後，將烤盤自烤箱移出，靜置於室溫，並開始預熱烤箱180度C。

8.入爐前，可以在表面塗上薄薄一層全蛋液~幫助上色、表面光亮、有脆皮口感。(也可以省略)

9.放入預熱好的烤箱下層，以180度C烘烤約40分鐘至上色。

10.出爐後，重摔一下吐司模，再將吐司脫模，在鐵架上放涼。

參考做法：

Doris蛋寶媽~吳寶春師傅金牌牛奶吐司

https://icook.tw/recipes/207037