Joyce的開心廚房

材料：24個

*瑪德連

低筋麵粉  188g

泡打粉  1/2茶匙

鹽  1/4茶匙

香菜籽(coriander seed)  1/2茶匙 (可省略)

無鹽奶油  170g

雞蛋(室溫)  3顆+蛋黃1顆

砂糖  100g

檸檬皮屑  1顆

*檸檬糖霜

檸檬汁  20克

糖粉(過篩)  50克

做法：

1.瑪德連烤模塗上一層奶油，輕灑一層麵粉，再將過多的麵粉抖掉~防沾，放進冰箱冰鎮1小時以上備用~冰烤盤是為了不要在高溫中一下子就過度烤焦外表。讓內部麵糊有足夠時間熟成，然後向上凸起。

2.低筋麵粉、泡打粉、鹽、香菜籽~混合均勻，過篩備用。

3.無鹽奶油隔水加熱融化，放涼備用。

4.砂糖及檸檬皮屑混合，以指腹搓揉，幫助精油溶出後備用。

5.室溫雞蛋、檸檬砂糖採高速打發約5分鐘，直到呈現輕盈乳霜狀。~蛋糊會從攪拌棒緩慢滴落，滴落在蛋糊裡面是有皺褶的

6.將預拌好的麵粉分2次加入蛋糊中，每次都採低速攪拌，直到麵粉完全消失再加入第2次麵粉，直到混合均勻完畢。

7.先取少量蛋液麵糊，倒入放涼的融化奶油中攪拌均勻，再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離的狀態。

8.完成的麵糊覆蓋保鮮膜防乾，放進冰箱冷藏糊化至少1小時後使用。

9.烤箱預熱至220度C

10.糊化後的麵糊裝入平口擠花袋中，擠進馬德連烤模，約8-9分滿。

11.放進預熱好的烤箱中層，以220度C烘烤約10-11分鐘後出爐。

12.烤盤自烤箱移出後須靜置10分鐘稍放涼，再以竹籤輔助脫模，並移到網架涼透。

13.等蛋糕完全放涼再製做檸檬糖霜-->檸檬汁+糖粉攪拌均勻即可~想要濃稠一點可以增加糖粉調合，想要液態一點可以增加檸檬汁調合

14.當馬德連涼透後，在貝殼前端沾裹檸檬糖霜，再放回網架滴乾、讓糖霜硬化即可。~網架下放烤盤，滴在烤盤上才不會弄髒桌面

參考做法：

布萊嗯的烘焙廚房~超完美檸檬瑪德連

https://www.briancuisine.com/%E8%B6%85%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E7%91%AA%E5%BE%B7%E8%93%AE-perfect-lemon-madeline/