材料：6吋活動底圓模
蛋黃糊：
植物油 38公克
橘子汁 55公克
低筋麵粉 50公克
玉米粉 10公克
蛋黃 3個
蛋白霜：
蛋白 3個（蛋白分好後，放置冰箱冷藏）
檸檬汁 5公克
細砂糖 33～35公克
做法：
1.將植物油和橘子汁用打蛋器攪拌至油水充分混合均勻（不要有很多油花浮在表面） ，移至瓦斯爐用小火加熱，用手觸摸覺得溫溫偏熱即可關火。
2.篩入低筋麵粉和玉米粉，用打蛋器由中心往外畫圈，攪拌均勻至無粉粒即可，切勿過度攪拌出筋。
3.一次加入一顆蛋黃，攪拌均勻後再加入下一顆。
4.蛋白用高速打十幾秒，打出粗泡後加入檸檬汁，接下來都用高速打發。
5.泡沫開始變多變白後，加入1/3糖。
6.打至蛋白會黏著一些在打蛋器的程度，再加入1/3糖。
7.打出可以拉出彎勾，但是彎勾會倒塌的程度，加入剩下的糖，改用低速打至可以拉出前端微彎或挺立的尖角。
8.烤箱預熱160～170度。
9.挖1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆，用刮刀輕輕拌勻。
10.將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白霜盆，用刮刀以切拌方式拌勻。
11.倒入烤模，用長竹籤畫圈拉出氣泡，再到桌上用力震1～2下，將烤模和烤盤一起放入烤箱。
12.放入烤箱烤9～10分後，取出畫線。畫線的時候，烤箱門要打開著不要關，讓溫度稍微下降。
13.使用小水果刀畫線，刀子先泡在熱水中，用稍微沾濕的廚房紙巾擦乾，先一氣呵成畫十字，再由外往內畫4刀成為米字（如果刀子沾到麵糊，擦乾淨再繼續畫。）。
14.再放入烤箱，以140度烘烤約40～45分鐘（如果蛋糕已經上色，時間還沒到，在蛋糕上蓋一層鋁箔紙避免燒焦）。
15.出爐後在桌面大力的重摔一次，然後倒扣至完全放涼。
16.放涼後就可以脫模了。
參考做法：
甜蜜橙香戚風蛋糕
文章標籤
全站熱搜
留言列表
揉麵法 (2)
