材料：6吋活動底圓模
麵糊：
奶油 30g(隔水加熱融化)
低筋麵粉 90g(過篩)
雞蛋 3個
砂糖 90g
糖水：
熱水 25g
砂糖 25g
君度橙酒 少許 (代用其他橙酒類，不加也可以)
其他材料：
草莓 15~20粒
杏仁片 90g (250度C，烤2~3分鐘，變成金黃色即可)
砂糖 30g
鮮奶油 350g
做法：
1.奶油(材料外)均勻塗在模型內側，撒上低筋麵粉均勻沾在模型內側，去掉多餘的麵粉。(底部角落很容易黏住，確認有沾好)
2.烤箱預熱180度C。
3.用打蛋器攪拌雞蛋，混和蛋黃及蛋白。
4.加入砂糖攪拌均勻。
5.平底鍋裝水，下面墊一塊布(才不會刮到不沾鍋表面)，把容器放在溫水中繼續攪拌，加熱到泡澡的溫度(40度C)，關火離鍋。-->溫的蛋汁比較容易打發
6.用電動攪拌器，設定高速開始攪拌，攪拌到有很多細氣泡(氣泡的大小不平均)。
設定中速繼續攪拌(大約45秒)-->慢慢攪拌，氣泡變成很整齊，不會有大空洞。
打到流下的蛋汁可以畫線的程度。
7.先放入1/2的麵粉(一次加太多粉類的話，氣泡容易消失)，用刮刀從下面往上混合(不要攪拌太多次，避免消泡)。
加入剩下的麵粉，用一樣的動作混合均勻。
8.把少量的打發蛋放入奶油裡面，混合均勻。(因為油分也很容易消泡)
再倒進去剩下的打發蛋裡面，混合均勻。(比較容易平均混合，也比較不會消泡)
9.倒入模型裡面，用竹籤畫圈攪一攪，讓麵糊平均散開。
10.放入烤箱，烤180度C，15分鐘-->先用高溫(180度C)讓麵糊膨脹起來
繼續烤150度C，13~15分鐘-->接下來用低溫(150度C)讓麵糊定型
可以用竹籤插入中心部分看有沒有熟(竹籤表面沒有沾黏麵糊，表示已經熟了)
11.出爐，把蛋糕從高處(20公分)落下-->如果高溫空氣留在海綿蛋糕內，冷卻時海棉內的空氣會縮小很多=過度縮小
12.拿鐵架蓋住模子，翻面，把模子拿掉，用布或紙巾蓋起來冷卻(預防蒸發太多水分)。
13.準備糖水-->熱水+砂糖攪拌融化，加君度橙酒，攪拌均勻。
14.草莓去掉蒂頭，挑適合放在上面的10粒，其他的放裡面。
15.冷卻的海綿蛋糕平切成2片-->先用刀子在側面刮線(一圈)，確認刮線沒有歪掉，再一邊轉一邊沿著刮線慢慢切進去。
16.把糖水均勻塗在蛋糕上(切開的2面、上面、底部，側邊都要塗)-->塗濕一點沒關係，糖水不夠的話，蛋糕口感不會濕潤，會很乾。
17.準備冰塊放大鍋子內。
取另一小鍋裝砂糖、鮮奶油，放在大鍋上，用電動攪拌器打發鮮奶油。
先打到70%的打發程度(比番茄醬還硬一點)，倒出來約150g-->塗在表面的部分
剩下的鮮奶油，繼續打發到很硬，確認可以立起來的程度(鍋子倒放，也不會流下來)-- >塗在裡面的部分
18.放一片海綿蛋糕在轉盤(或盤子)上，確認在正中心-->切口朝上放
把硬的鮮奶油塗在上面，把切好的草莓切口朝下放(或用整顆草莓)，擺滿。
再塗上硬的鮮奶油，儘量把草莓蓋住。
19.把另一片蛋糕放上去(切口朝上)-->這樣才可以做出很平的蛋糕
用刀背輕壓蛋糕，確認上面沒有凹凸不平的地方。
中間溢出的鮮奶油用抹刀平均散開
20.把軟的鮮奶油倒在上面，抹平(它是軟的，會自己慢慢流下去)
把側面平均塗上奶油(有全部覆蓋就好了，不要抹太久，鮮奶油會愈來愈硬，變成很難處理)
21.用硬紙板，裝一些杏仁片，貼住蛋糕側面，杏仁片就會黏在鮮奶油上，把沒有黏到的空隙補上去，鋪滿整個蛋糕側面即可。
22.剩下的鮮奶油全部放一起，再用電動攪拌器打一下。
擠花袋裝上喜歡的花嘴，把花嘴上的塑膠袋轉一轉，再塞進去花嘴內(裝鮮奶油時，可以預防從花嘴溢出來)
裝好鮮奶油後，尾端綁緊，再把旋轉的塑膠袋轉開，花嘴朝上、尾端朝下，先放在高一點的杯子內待用。
23.裝飾上面：(自由發揮)
先把鮮奶油擠在邊緣做花邊。
在花邊內側，平均間隔(如怕裝飾不平均的話，可以先用竹籤在蛋糕上點一下做記號)，擠出6圈鮮奶油。每1圈鮮奶油上面放1顆草莓(尖尖朝上)。
2顆草莓之間的外側各放半顆草莓(切面朝上，尖尖處稍微立起，比較有立體感)-->共6片草莓
2片草莓之間的外側各放1片薄荷((葉尖朝上，稍微立起，比較有立體感)-->共6片薄荷
正中間放1顆草莓。
**蛋糕要平切成2片的話，先冷卻&定型後再處理。最好冷卻後包起來放冰箱1天，蛋糕會比較定型&濕潤，很好切。
**海綿蛋糕冷凍保存術：
用保鮮膜把冷卻的蛋糕包起來，再裝在密封袋(夾鏈袋)內，把裡面的空氣擠出來(蛋糕碰到空氣的量越少越好)，封好-->可以冷凍保存2~3個禮拜。
參考做法：
草莓蛋糕with杏仁風味/ strawberry cake | MASAの料理ABC
https://www.youtube.com/watch?v=bjsBbgFZ2Os&feature=youtu.be
蛋糕食譜,點心食譜~蛋糕ABC 第2部~海綿蛋糕の基本応用-草莓蛋糕
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